90% фудтех-стартапов умирают до масштаба. Как построить бизнес, который реально “съедят”?

Казалось бы, что может пойти не так? Взял вкусный рецепт, накидал меню в приложение, запустил доставку — и вот ты уже новый Илон Маск гастрорынка. Но реальность, как обычно, бьёт по лицу: 90% «революционных» фудтех-стартапов умирают, так и не дожив до масштабирования.

Почему так происходит? Потому что фудтех – это не просто про еду. За ним скрывается адская кухня: логистика, которая съедает всю маржу, юнит-экономика с рентабельностью на грани фола, и клиенты, которые сегодня хотят авокадо-боул, а завтра — пирожки "как у бабушки". А если еду приготовил не привычный шеф или подача блюда стала другой – придется угощать за свой счет, чтобы клиент не ушел к конкурентам. И да, без цифровых костылей тут не выжить.
В общем, фудтех — это не "просто накормить". Это квест на выживание, где ты либо готовишь по правилам, либо становишься статистикой.

Фудтех без IT — как доширак без кипятка: можно, но грустно

Кстати, про автоматизацию. Представьте: у вас классный фудтех-стартап — роллы, бургеры или эклеры. Но клиенты уходят к конкурентам, курьеры везут еду три часа, а касса считает деньги хуже чем в ларьке у дома. Если ваш бизнес до сих пор держится на звонках в ресторан и интуиции – ему давно пора переходить в цифру. Пока конкуренты не съели ваш обед.

Топ-5 страданий фудтех-предпринимателя

1. «Моя CRM — это R-Keeper и Excel»

Ручные заказы, проблемы с вызовом такси в роли курьера, кухня, которая начинает готовить только после третьего крика. Без нормальной автоматизации ресторан работает как коммунальная кухня — все бегают, но ничего не успевают.

2. Доставка: «Где мой курьер? В Дубае или в пробке?»

Если трекинг заказа напоминает поиск клада — всё, вы уже потеряли клиента. Агрегаторы берут приличный процент за то, что просто показывают, где еда. И тут возникает вопрос: а не проще ли сделать свое приложение с доставкой?

3. «Клиенты уходят, как гости после свадьбы»

Без удобного заказа, пушей и системы лояльности сложно удержать постоянных клиентов. И даже довольные посетители из-за высокой конкуренции могут забыть о вас уже завтра. Нужно задуматься хотя бы о минимальных IT-решениях: например, подключить смс-ки о готовности заказа или создать чат-бот в мессенджере.

4. «Вчера было много заказов – сегодня ни одного»

Если ваша аналитика сводится к догадкам и сравнениям, вы теряете деньги. Вместо того, чтобы работать “вслепую”, изучите данные – к примеру, оцените историю заказов клиентов с помощью ChatGPT. Если нет бюджета на сложные системы, проанализируйте заказы в реальном времени через Яндекс.Метрику или Google Analytics и скорректируйте закупки в Excel. Так вы сможете систематизировать хаос и превратить его в прибыль.

5. «Я плачу агрегаторам больше, чем аренду»

Допустим, вы продаете пиццу “Маргарита” за 600 рублей при себестоимости 200 рублей. Доставка обходится в 100 рублей (курьер+топливо). В день около 100 заказов, но прибыль приносят не все.

Где теряем деньги?

• 10% клиентов передумывают сразу после приготовления → -10 заказов в день.
• Потеря себестоимости: 10 × 200 ₽ = 2 000 ₽.Если пиццу нельзя перепродать: +500 ₽ на утилизацию.
• 5% клиентов жалуются на остывшие блюда → -5 заказов.
• Возврат денег: 5 × 600 ₽ = 3 000 ₽.Потеря себестоимости: 5 × 200 ₽ = 1 000 ₽.
• Логистика: 100 доставок × 100 ₽ = 10 000 ₽.Повторная доставка из-за возвратов: +500 ₽.

Итого прямые убытки: 2 000 + 500 + 3 000 + 1 000 + 10 000 + 500
= 17 000 ₽/день.

Упущенная выгода

• Непогода → в дождь и снег меньше курьеров и клиентов → -15 заказов.
• Потеря прибыли: 15 × (600 – 200) = 6 000 ₽.
• 20% клиентов уходят в агрегаторы типа Яндекс.Еды → комиссия достигает 30%.
• Допрасходы: 20 × (600 × 0,3) = 3 600 ₽/день.

Итого упущенная прибыль: 6 000 + 3 600 = 9 600 ₽/день.

В конечном итоге общие потери составят 26 600 ₽/день или 798 000 ₽/месяц. В такой ситуации придется вкладываться не в новую печь, а в психотерапевта.

Конечно, сделать свою приложуху – это один из способов исправить ситуацию. Но многим предпринимателям это кажется «дорогим и сложным». Можно, конечно, заказать приложение у студента-программиста. Но потом окажется, что оно с легкостью падает в час Х, каждый раз требует перезагрузки, а его интерфейс вообще откуда-то из нулевых.

Как работают профессионалы?

✓ делают приложение без зависаний “в пятницу вечером”,

✓ правильно настраивают аналитику,

✓ внедряют доставку без квеста «найди курьера»,

✓ создают интуитивно понятный интерфейс, чтобы даже бабушка сама смогла “собрать свою пиццу”,

✓ заботятся о безопасности платежей, чтобы клиенты не дарили деньги мошенникам.

Нужны ли фудтеху цифровые инструменты?

Многие фудтех-стартапы внедряют цифровые технологии (AI, Big Data, IT-навигацию, кастомизацию), даже когда это избыточно. Почему?

• Погоня за трендами (AI, Big Data). “Умный” стартап проще продать – и он не будет выглядеть отсталым.
• “Потому что можем” – используют “крутые фичи” вроде IT-навигации в приложении ресторана, кастомизации и динамическую маршрутизацию. Но это вовсе не нужно, если клиенты заказывают 1-2 блюда, пользуются 3-4 опциями, а в городе доставки мало курьеров.
• Данные = новое золото: но они имеют смысл только в масштабных проектах вроде Delivery Club или Uber Eats. В иных случаях алгоритмы будут работать наугад и проводить избыточный анализ поведения клиентов.
• “Сделайте мне как у Бургер Кинга” – не все решения работают для малого бизнеса.

На самом деле, необязательно отдавать сотни тысяч рублей на новомодные фичи – важно, чтобы они закрывали конкретные потребности бизнеса:

✅ Решали конкретную боль (доставка быстрее на 30% за счет логистики).
✅ Упрощали жизнь клиента (не просто “чат-бот ради чата-бота”).
✅ Экономили деньги (например, автоматизация колл-центра).

Кейс: как мы помогли фудтех-стартапу и полюбились клиентам

В фудтехе высокая конкуренция и низкая маржа, поэтому важно быстро запуститься и начать зарабатывать. В Intelsy мы разрабатываем сайты, сервисы и мобильные приложения, которые реально упрощают жизнь бизнесу и клиентам. У нас уже 250+ успешных проектов, включая кейсы для фудтеха.

В 2022 году мы сделали Android-приложение для федеральной сети суши-баров «Автосуши» и «Автопицца». При этом iOS, дизайн и бэкенд были на стороне заказчика. Результат был быстрым – мы запустили проект уже к концу года.

Что мы придумали?

🍣 Умный каталог – фильтры, поиск и модификаторы блюд.
🚗 Простую доставку – оплата онлайн или курьеру, бонусы и акции.
📊 Автоматизацию рутины – меньше ошибок, больше продаж.

После успешного запуска клиент передал нам техподдержку Android, а в 2023 году — и iOS-версию. Наше сотрудничество оказалось настолько эффективным, что в конце 2024 года сеть поручила нам оценку нового приложения.

Сейчас проектам нужна новая версия мобильного приложения, за которую мы взялись. Рестораны проводят глобальный ребрендинг и редизайн – и хотят учесть все пожелания, которые получили за два года саппорта с нами.

Над чем мы работаем сейчас?

• делаем приложение стабильным;
• обеспечиваем корректную работу на обеих платформах;
• придумываем крутые фичи в стиле “Вкусно и точки” и “Бургер Кинга”.

Результат: цифровые платформы от Intelsy устраняют "узкие места" в воронке и автоматизируют рутину. Это сокращает cash-to-revenue cycle и ускоряет выход на прибыль. Как итог – продукты ускоряют окупаемость бизнеса в 2 раза. За счет автоматизации, аналитики и интеграций фудтех-стартапы и сети быстрее масштабируются и выигрывают у конкурентов.

Чек-лист для фаундеров, чтобы не потерять деньги

1. Четко определить продукт и целевую аудиторию, протестировать гипотезы и провести опросы. Вы можете доверить это Intelsy – мы проведем анализ рынка и конкурентов, а также подскажем, как вычислить MVP для быстрой оценки спроса.

2. Выбрать правильный стек для масштабирования. Микросервисы или облачные решения. Подберем оптимальную архитектуру под ваш бизнес, настроим облако под нагрузку и обеспечим устойчивость к отказам.

3. Просчитать юнит-экономику. Автоматизируем логистику и встроим аналитику в приложение для контроля;

4. Подготовить пакет документов. Если это необходимо, разработаем техническую документацию, документацию API, UI/UX дизайн-макеты, задокументируем код проекта и напишем чистые тест-кейсы;

5. Пройти приемочное тестирование. Мы поможем найти слабые места, подсветить проблемы и оптимизировать процессы, чтобы сэкономить в 3-5 раз на доработках;

6. Оценить проект перед масштабированием. Проверим готовность и безопасность проекта, а также поможем сэкономить на переделках до 10 раз.

Если вы фаундер фудтех-проекта, важно понимать: успех — это не просто «сделать приложение», а выстроить цифровой продукт, который увеличит прибыль. Команда Intelsy знает это лучше многих — мы разбираемся не только в коде, но и в бизнесе. Наша экспертиза помогает избежать фатальных ошибок, которые губят 9 из 10 стартапов, и создать продукт, который не просто запустится, но и масштабируется.

Если у вас фудтех-стартап или сеть, правильная цифровая платформа поможет сократить издержки, ускорить окупаемость и обойти конкурентов. Хотите так же? Давайте обсудим цель вашего бизнеса!
Сайт Intelsy

Телеграм-канал компании Intelsy

Телеграм-канал автора статьи — Фетюхин про IT

YouTube-канал «Специалисты про IT» — здесь классные интервью с экспертами в сфере IT, дизайна, маркетинга и другого диджитала